從供應(yīng)鏈重構(gòu)到消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)，從技術(shù)攻堅(jiān)到產(chǎn)品迭代， 一直以來，我國(guó)方便食品行業(yè)以韌性鑄就發(fā)展根基，以創(chuàng)新點(diǎn)燃增長(zhǎng)引擎。今年是“十四五”收官之年，也是“十五五”規(guī)劃之年，新征程再出發(fā)。9月3—5日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）主辦的第二十五屆中國(guó)方便食品大會(huì)在四川成都召開。本屆大會(huì)以“韌性成長(zhǎng) 向新而行”為主題，通過權(quán)威報(bào)告、行業(yè)對(duì)話、創(chuàng)新展示等不同維度，全面解碼方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新趨勢(shì)、新動(dòng)能與新路徑。
經(jīng)過30年的發(fā)展與積淀，中國(guó)方便食品大會(huì)不僅成為方便食品行業(yè)的年度盛會(huì)，更是行業(yè)面向未來發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)孫寶國(guó)教授，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇教授，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)金征宇教授等專家學(xué)者、百余家方便食品相關(guān)企業(yè)代表參會(huì)。
方便食品行業(yè)已形成“創(chuàng)新者方陣”
孟素荷教授在大會(huì)致辭中表示，方便食品行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)度極高的微利行業(yè)，但緊密連接著土地、資源與民生。目前，行業(yè)正從規(guī)模效益向健康轉(zhuǎn)型，總體來看，方便面主體穩(wěn)健且小幅回升；冷凍食品、米面制品仍低位徘徊；新生品類創(chuàng)新活躍。行業(yè)整體增容，內(nèi)部整合加大。從發(fā)展的角度來看，方便食品行業(yè)最重要的改變?cè)谟谛律姆奖闶称吩诳焖俪砷L(zhǎng)，包括極具地域風(fēng)格的螺螄粉、酸辣粉、調(diào)味面制品等，正以區(qū)域化崛起、個(gè)性化發(fā)展的方式，使整個(gè)中國(guó)方便食品的“江山”發(fā)生質(zhì)的改變，逐漸成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化由民間走向市場(chǎng)，最具活力的“創(chuàng)新者方陣”。在這一過程中，最大的貢獻(xiàn)力來自于本土中小企業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新。中國(guó)方便食品行業(yè)近10年來最大的轉(zhuǎn)變，是企業(yè)家群體對(duì)行業(yè)共同利益認(rèn)知的覺醒和對(duì)市場(chǎng)的敬畏，企業(yè)專注于夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)的實(shí)踐，通過加大對(duì)科技的投入，使行業(yè)在進(jìn)步、在發(fā)展，形成行業(yè)面向未來的自信和底氣。
在孟素荷看來，未來的路很長(zhǎng)且充滿變數(shù)，但食品科技不會(huì)落幕。需要變化的是與時(shí)俱進(jìn)的理念，新的技術(shù)與思考方式。因此，要想讓方便食品企業(yè)長(zhǎng)久健康地活下去，向內(nèi)發(fā)力、向新而行，既是道路，更是價(jià)值。
實(shí)現(xiàn)方便食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，離不開地方政府的支持，以及地方特色食品產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代食品科技的深度對(duì)接與融合。成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)蔡凱在致辭中表示，方便食品既是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的重要組成，也是時(shí)代變遷發(fā)展的一個(gè)縮影。成都作為世界美食之都，具有方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好營(yíng)商環(huán)境和消費(fèi)市場(chǎng)。近年來，成都市通過建圈強(qiáng)鏈、政策賦能，美食產(chǎn)業(yè)、美食文化不斷融合發(fā)展，正在打造全球川菜中央廚房與特色方便食品的創(chuàng)制中心，方便食品產(chǎn)業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化弘揚(yáng)了川菜特色，傳承了巴蜀文化。成都市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)支持方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與高校及科研院所加強(qiáng)合作，構(gòu)建服務(wù)發(fā)展的技術(shù)平臺(tái)。
四川師范大學(xué)黨委副書記、校長(zhǎng)趙國(guó)華教授在致辭中表示，我國(guó)西部地區(qū)地域遼闊，資源稟賦獨(dú)特，是食品工業(yè)的重要增長(zhǎng)極。據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)，2024年西部12省（區(qū)、市）食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)2.3萬(wàn)億元，占全國(guó)比重28.6%，在糧油加工、肉制品加工、特色果蔬深加工等領(lǐng)域形成了一批具有全國(guó)影響力的產(chǎn)業(yè)集群和知名品牌。其中，川渝地區(qū)以6800億元產(chǎn)值“領(lǐng)跑”西部，成為全國(guó)重要的方便食品、調(diào)味品和預(yù)制菜生產(chǎn)基地。與此同時(shí)也要看到，西部食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新程度，科技貢獻(xiàn)度、農(nóng)產(chǎn)品與食品工業(yè)產(chǎn)值比值等明顯低于全國(guó)水平。川渝地區(qū)的發(fā)展，還需匯聚更多力量。期待各界多支持西部食品產(chǎn)業(yè)，把先進(jìn)技術(shù)融入巴山蜀水，在麻辣鮮香中品味發(fā)展機(jī)遇。
方便食品行業(yè)正邁入結(jié)構(gòu)升級(jí)的存量時(shí)代
隨著科技的進(jìn)步、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及市場(chǎng)環(huán)境的變化，我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)已站上一個(gè)新的歷史起點(diǎn)，面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。從宏觀解析到微觀實(shí)踐，從技術(shù)創(chuàng)新到市場(chǎng)趨勢(shì)，從標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范到產(chǎn)業(yè)落地，在大會(huì)報(bào)告環(huán)節(jié)，權(quán)威專家與企業(yè)代表圍繞行業(yè)科技創(chuàng)新趨勢(shì)、智能制造、食品安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)管控、消費(fèi)需求等方面，共同分享了方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)踐路徑和對(duì)行業(yè)的深入思考。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)孫寶國(guó)教授在對(duì)2024—2025年中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展解析的報(bào)告中，圍繞當(dāng)前我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境、現(xiàn)狀和未來方向等進(jìn)行了深入剖析。報(bào)告指出，食品工業(yè)是穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)民生的重要支撐，方便食品行業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)中的重要板塊。近五年間，隨著外賣等不斷滲入，以及“一人食”、代餐等快速發(fā)展，傳統(tǒng)米、面制品的占比有所下降，而速凍食品、方便面以及其他方便食品的占比均有不同程度的增長(zhǎng)，方便食品行業(yè)的品類更加多元化。在當(dāng)前消費(fèi)模式從“生存型”轉(zhuǎn)向“發(fā)展型”的過程中，方便食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出典型的K型分化，一端是高端產(chǎn)品的持續(xù)升級(jí)，以及新興品類的快速進(jìn)入；另一端是下沉市場(chǎng)在性價(jià)比上的堅(jiān)守。在孫寶國(guó)看來，這是市場(chǎng)走向成熟的必然——方便食品行業(yè)正邁入結(jié)構(gòu)升級(jí)的存量時(shí)代。在此轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出從技術(shù)創(chuàng)新、到需求洞察、再到跨界融合的全鏈路競(jìng)爭(zhēng)新模式。
談及未來發(fā)展，孫寶國(guó)認(rèn)為，方便食品行業(yè)要抓住情緒經(jīng)濟(jì)與銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)代際需求分層精細(xì)化；食藥同源迎來政策利好，這也為方便食品打開了新賽道；產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍需以“科技+科普”雙重加持，提升價(jià)值。孫寶國(guó)表示，我國(guó)方便食品行業(yè)的波動(dòng)本質(zhì)是“需求韌性”與“行業(yè)轉(zhuǎn)型”共振的結(jié)果，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和產(chǎn)品場(chǎng)景拓展正在進(jìn)行中，行業(yè)亦從“增量競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”。相信“承載美味、情系四方”的方便食品行業(yè)一定會(huì)越走越好。
在食品科學(xué)不斷創(chuàng)新發(fā)展的今天，植物基乳酸菌發(fā)酵食品領(lǐng)域正展現(xiàn)出巨大潛力，為方便食品行業(yè)發(fā)展帶來新的啟迪。針對(duì)不同植物基原料，如何篩選具有優(yōu)良發(fā)酵性能的乳酸菌、如何規(guī)模化制備高活性低成本的植物基發(fā)酵菌劑？中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室謝明勇分享了植物基乳酸菌發(fā)酵食品研發(fā)路徑與產(chǎn)業(yè)化落地。他談到，在植物基發(fā)酵專用乳酸菌種的選育上，從全國(guó)25個(gè)省份150多個(gè)縣市采集發(fā)酵植物基樣品達(dá)2000余份，主要有傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜，如泡菜、酸白菜、辣白菜、漿水以及自然酸化的豆乳等；系統(tǒng)解析了不同植物基發(fā)酵樣品中的微生物菌系結(jié)構(gòu)，并對(duì)其中的乳酸菌進(jìn)行了分離純化，共計(jì)分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發(fā)酵益生菌資源庫(kù)。在植物基發(fā)酵新工藝創(chuàng)制及新產(chǎn)品開發(fā)方面，發(fā)明直投式益生菌發(fā)酵果蔬原漿、發(fā)酵泡菜等新型果蔬發(fā)酵綠色制造技術(shù)，開發(fā)了益生菌發(fā)酵果蔬系列產(chǎn)品。未來，在新產(chǎn)品開發(fā)方面，還要加大具有降低慢病患病風(fēng)險(xiǎn)等功效的新型植物基乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品的開發(fā)；對(duì)于不同消費(fèi)群體，有針對(duì)性地開發(fā)具有特殊風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)健康特征的乳酸菌發(fā)酵植物基新產(chǎn)品等。
行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)制訂工作。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任樊永祥對(duì)三新、評(píng)估、數(shù)字標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了全面介紹，并深入解讀行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與安全保障體系。他談到，圍繞全鏈條監(jiān)管，持續(xù)構(gòu)建“最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系”。截至2025年6月，我國(guó)累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1693項(xiàng)。其中，擴(kuò)充“三新”食品和食藥物質(zhì)。2024年，審查批準(zhǔn)“三新”食品54個(gè)，地黃、麥冬等被納入食藥物質(zhì)目錄。當(dāng)前，正在行業(yè)內(nèi)全力推廣食品數(shù)字標(biāo)簽應(yīng)用工作。同時(shí)，深入開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫“強(qiáng)基層、進(jìn)企業(yè)”。
CIFST冷凍與冷藏食品分會(huì)副主任委員、西南大學(xué)副校長(zhǎng)范大明分享了方便食品行業(yè)的前沿技術(shù)與創(chuàng)新方向。范大明認(rèn)為，我國(guó)方便食品行業(yè)經(jīng)過30余年的發(fā)展，在市場(chǎng)形成較強(qiáng)影響力和品牌效應(yīng)。從發(fā)展來看，方便食品在創(chuàng)新路徑上要駕馭好“三駕馬車”。一是健康化，以健康與營(yíng)養(yǎng)重塑方便食品新價(jià)值。二是體驗(yàn)化，以文化傳承與場(chǎng)景創(chuàng)新構(gòu)建方便食品消費(fèi)新體驗(yàn)。三是數(shù)字化，通過智能制造與生態(tài)互聯(lián)，驅(qū)動(dòng)方便食品產(chǎn)業(yè)未來新格局。同時(shí)，他強(qiáng)調(diào)，在此過程中，突破同質(zhì)化內(nèi)卷、攻克技術(shù)短板和重塑消費(fèi)信任已成為方便食品行業(yè)突圍的重要抓手。
成都市食品檢驗(yàn)研究院黨委書記、院長(zhǎng)萬(wàn)渝平教授深入闡述了強(qiáng)化安全與品質(zhì)保障對(duì)方便食品行業(yè)健康發(fā)展的重要性。萬(wàn)渝平指出，當(dāng)前，方便食品行業(yè)面臨安全與品質(zhì)的雙重需求，新原料、新技術(shù)、新風(fēng)險(xiǎn)、新業(yè)態(tài)讓行業(yè)發(fā)展面臨新的挑戰(zhàn)。未來，行業(yè)還需要致力于系統(tǒng)提升方便食品整體品質(zhì)，重點(diǎn)關(guān)注多種營(yíng)養(yǎng)素與活性成分的協(xié)同保留，并保障其在加工、儲(chǔ)運(yùn)及食用全過程中的穩(wěn)定性與有效性；持續(xù)完善檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)體系，保障行業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。
未來的購(gòu)物者正在尋求什么樣的方便食品？嘉吉食品業(yè)務(wù)方便食品品類總監(jiān)張喆對(duì)方便食品行業(yè)的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與消費(fèi)需求進(jìn)行了深入分析。他表示，新興消費(fèi)驅(qū)動(dòng)行業(yè)升級(jí)，方便食品從“應(yīng)急選擇”走向“品質(zhì)生活標(biāo)配”的新角色。而健康革新與融合的趨勢(shì)，也在不斷挖掘食材的營(yíng)養(yǎng)，加速全球多元化與中式需求的融合。方便食品中，醬料、方便米面等細(xì)分品類，憑借其跨越國(guó)界的多元風(fēng)味受到消費(fèi)者青睞。這一趨勢(shì)凸顯出消費(fèi)者對(duì)探索和接納豐富多樣美食文化的偏好正在不斷增強(qiáng)，也反映出他們對(duì)本土傳統(tǒng)之外的各類飲食體驗(yàn)持更加開放的態(tài)度。面對(duì)日益復(fù)雜多樣的消費(fèi)者需求，生產(chǎn)商必須保持靈活應(yīng)變的能力，加大創(chuàng)新。
方便食品行業(yè)創(chuàng)新呈現(xiàn)新氣象
大會(huì)期間，除了圍繞“消費(fèi)融合下的渠道拓展與場(chǎng)景激活”“工藝創(chuàng)新與裝備智能化”“半干面與中式意面的產(chǎn)業(yè)新藍(lán)圖”“地域特色方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”“配料革新應(yīng)用促進(jìn)方便食品健康升級(jí)”五大專題展開深入探討之外，主辦方還開展了形式豐富的特色活動(dòng)，為方便食品行業(yè)的深度交流、品牌合作推廣賦能。大會(huì)通過與淘天集團(tuán)、微博合作，以現(xiàn)場(chǎng)直播巡展、微博端線上話題討論，以及現(xiàn)場(chǎng)直播帶貨等形式，共同推動(dòng)行業(yè)蓬勃發(fā)展。
方便食品展也是“質(zhì)”“量”齊升，展現(xiàn)行業(yè)蓬勃生機(jī)。展會(huì)吸引了近百家方便食品及相關(guān)企業(yè)參展，精品展示區(qū)吸引了眾多上下游產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、新零售、連鎖商超、便利店、社區(qū)等渠道商前來溝通交流。同時(shí)，展覽設(shè)立川味方便食品精品展區(qū)，集中展示了地方特色食品的創(chuàng)新成果。此外，還特別設(shè)置了創(chuàng)新活動(dòng)區(qū)，為企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的發(fā)布提供展示平臺(tái)。
由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇與金征宇院士?jī)晌粚＜夜餐鞒值男袠I(yè)企業(yè)家對(duì)話環(huán)節(jié)上，來自康師傅控股有限公司、統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）投資有限公司、今麥郎食品股份有限公司、白象食品股份有限公司、日清食品（中國(guó)）投資有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司、陳克明食品股份有限公司、四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司、湖南麻辣王子食品有限公司、四川王家渡食品股份有限公司、嘉吉食品等方便食品及相關(guān)行業(yè)企業(yè)高管，圍繞科技創(chuàng)新、差異化發(fā)展、反內(nèi)卷等方面，展開深刻的戰(zhàn)略思考，共探行業(yè)發(fā)展之道。
每年大會(huì)期間舉辦的青年沙龍活動(dòng)是激發(fā)年輕一代企業(yè)青年才俊創(chuàng)新思維、推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的重要契機(jī)。今年的方便食品行業(yè)青年沙龍以“科技驅(qū)動(dòng)方便食品產(chǎn)業(yè)向新而行”為主題，匯聚了方便食品行業(yè)青年企業(yè)家、專家學(xué)者和科技精英，從科技創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面深入交流討論，分享經(jīng)驗(yàn)見解，為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供新思路。
會(huì)上，還發(fā)布了2024—2025年度中國(guó)方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)，并發(fā)起“助力方便食品科學(xué)消費(fèi) 推廣應(yīng)用數(shù)字標(biāo)簽行動(dòng)”倡議。此外，基于大數(shù)據(jù)深度洞察消費(fèi)需求，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與淘天集團(tuán)合作的《2025年度方便食品科技創(chuàng)新與線上消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》項(xiàng)目也在大會(huì)上啟動(dòng)。
